以下是使用 PHP 将 HTML 文本中的 <p> 标签删除并替换为换行符 \n 的代码示例：

<?php
// 假设 HTML 文本存储在 $html 变量中
$html = "<p>This is a paragraph.</p><p>This is another paragraph.</p>";

// 删除 <p> 标签并替换为换行符
$text = str_replace("<p>", "", $html);
$text = str_replace("</p>", "\n", $text);

// 输出结果
echo $text;
?>

输出结果：

This is a paragraph.
This is another paragraph.

在上述示例中，str_replace 函数用于将 <p> 标签替换为空字符串和将 </p> 标签替换为换行符。